He aha te pokey i roto i te whakamaroke whakamaroke rehu… Me pehea te whakahaere
Whakarāpopototanga:
Kua wehea nga kai kua rehu-maroke ki nga waahanga e rua: kare-piri me te kirikiri. Ko nga kai kore-piri he ngawari ki te rehu maroke, te hoahoa whakamaroke ngawari me te rere o te paura whakamutunga. Ko nga tauira o nga rawa kore-rakau ko te paura hua manu, te paura miraka, nga wairewa me etahi atu maltodextrin, kapia me te pūmua. Mo te kai piri, he raruraru whakamaroke i raro i nga tikanga whakamaroke rehu noa. Ka piri tonu te kai rapiapia ki te pakitara o te whakamaroke, ka noho hei kai piri korekore i roto i nga ruuma whakamaroke me nga punaha kawe waka, he iti nga raruraru whakahaere me nga hua hua. He tauira angamaheni nga kai huka me te waikawa.
Ko Viscos tetahi ahuatanga ka kitea i roto i te whakamaroketanga o nga taonga kai e whai kiko ana ki te waikawa glycolic. Ko te pokey paura he ahua o te mahi pirihonohono. Ka taea te whakamarama i te pokey matūriki-matūriki (cohesion) me te pokey-taiepa matūriki (adhesion). Ko te inenga o te kaha here ki nga matūriki paura na ona ahuatanga o roto e kiia nei ko te whakakotahitanga, te hanga papatipu i roto i te moenga paura. Na reira, ko te kaha e tika ana kia pakaru i roto i te agglomerate paura kia nui ake i te whakakotahitanga. Ko te Adhesion he mahinga atanga, ka piri nga matūriki paura ki te ahua o nga taputapu whakamaroke rehu. Ko te whakakotahitanga me te taapiri nga tohu matua mo te hoahoa whakamaroke me te whakamaroke. Ko te hanganga mata o nga matūriki paura te nuinga o te kawenga mo te pokey. He rereke te whakakotahitanga me te piri o nga rauemi mata matūriki paura. Na te whakamaroketanga he nui te wairewa kia whakawhitia ki te mata matūriki, he nui. E rua nga ahuatanga pokey (te whakakotahi me te piri) ka noho tahi i roto i nga taonga kai nui-huka ka whakamaroke. Ko te viscosity i waenga i nga matūriki ko te hanganga o nga piriti wai pumau, te neke i nga piriti wai, nga mekameka miihini i waenga i nga ngota ngota, me te kaha hiko me nga piriti totoka. Ko te take nui mo te piri o nga matūriki paura pakitara i roto i te ruma whakamaroke ko te ngaro o nga rauemi i roto i te huka rehu-maroke me nga kai waikawa-waikawa. Ka roa ake te pupuri i te paura, ka maroke i runga i te pakitara.
Ka arai ki te kirikiri
Sinoi-taonga kai whakamaroke paura hangarua hangarau whakamaroke rehu. He tino wero te huka iti ngota (te huka, te fructose) me te waikawa waro (waikawa citric, waikawa malic, waikawa tartaric). Ko nga matū ngota iti penei i te nui o te kohi wai, te werawera me te iti o te pāmahana whakawhiti vitrification (Tg) ka whai waahi ki nga raruraru pokey. He teitei ake te pāmahana whakamaroke rehu i te Tg20°C. Ko te nuinga o enei waahanga he matūriki ngohengohe ki runga i te mata kirikiri, ka whakapoiri i te paura, ka mutu ka hanga he hanga whakapiri hei whakakapi i te paura. Ko te nui o te nekeneke ngota o tenei ngota ngota na te iti o te pāmahana whakawhiti vitrification (Tg), e arai ana ki nga raruraru pokey i roto i nga whakamaroke rehu e paingia ana i te pāmahana. Ko te āhuatanga matua o te pāmahana huringa karaihe me te pāmahana huringa wāhanga amorphous. Ko te takahanga whakawhiti karaihe i puta i roto i te totoka, te huka amorphous, i huri ki te wahanga wai rapa ngohengohe. He iti te kaha o te mata o te mata me te karaehe totoka me te kore e piri ki nga papa totoka iti-kaha. Na te ahua o te karaehe ki te waka rapa (he wai ranei), ka taea te whakaneke ake i te mata o te papanga, ka timata te taunekeneke i waenga i te ngota ngota me te mata totoka. I roto i nga mahi whakamaroke kai, kei roto te hua i te wai, i te ahua piri ranei, a ko te kai wai/whakapiri e tango ana i te kaihoko kirihou (wai) ka huri hei karaihe. Ki te kore e rereke nga rauemi mata mai i te pāmahana whakamaroke nui atu i te pāmahana karaihe, ka mau tonu te kaha o te kaha o te hua. Mēnā ka pā tēnei momo kai ki te mata mārō pūngao teitei, ka piri, ka piri rānei ki runga.
Te whakahaere i te pokey
He maha nga tikanga putaiao me nga tikanga-a-tukatuka hei whakaiti i te pokey. Ko nga tikanga taketake o nga rauemi pūtaiao ko nga rauemi me nga taapiri whakamaroke wai i te taumaha nui o te ngota hei whakanui ake i te pāmahana i waho o te huringa vitrification, me nga tikanga e pa ana ki te tukanga ko nga pakitara me nga raro o te ruma miihini.
Wā tuku: Feb-22-2024