Rehu whakamaroke whakamaroke i roto i te taketake e arai ki te piri… Me pehea te whakahaere

Rehu whakamaroke whakamaroke i roto i te taketake e arai ki te piri… Me pehea te whakahaere

Ko nga kai kua rehu-maroke ka taka ki nga wahanga e rua: kare-piri me te piri. Ko nga kai kore-piri he ngawari ki te rehu maroke me nga hoahoa whakamaroke ngawari me nga paura mutunga kore utu. Ko nga tauira o nga mea kore-viscous ko nga hua paura, te miraka paura, nga maltodextrins penei i te otinga, te kapia, me te pūmua. Mo nga kai piri, he raruraru whakamaroke i raro i nga tikanga whakamaroke rehu noa. Ka piri tonu nga kai rapiapia ki nga pakitara whakamaroke, ka waiho hei kai piripono korekore i roto i nga ruuma whakamaroke me nga punaha kawe waka me nga raru whakahaere me te iti o nga hua. Ko nga kai huka me nga kai kei roto he waikawa nga tauira.

Ko te whakapiri he ahuatanga ka kitea i te wa e whakamarokehia ana nga taonga kai nui o te huka me te waikawa. Ko te tack paura he taonga piri. Ka taea te whakamarama i runga i te matūriki-matūriki adhesion (cohesion) me te matūriki-taiepa adhesion (adhesion). Ko te inenga o te kaha e herea ai nga matūriki paura i runga i ona ahuatanga o roto e mohiotia ana ko te whakakotahitanga, ka hanga kapia ki te moenga paura. No reira ko te kaha e tika ana kia pakaru i roto i nga agglomerates paura kia nui ake i te kaha whakakotahi. Ko te Adhesion he taonga atanga, te ahua o nga matūriki paura ki te piri ki nga pakitara o te taputapu whakamaroke rehu. Ko te whakakotahitanga me te taapiri he tohu matua mo te hoahoa o te whakamaroke me te whakamaroke. Ko te hanganga mata o nga matūriki paura te nuinga o te kawenga mo te raru o te adhesion. He rereke te whakakotahitanga me te piri o nga rauemi mata matūriki paura. Na te whakamaroketanga he nui te whakawhiti wairewa ki te mata matūriki, he nui. Ka noho tahi nga ahuatanga viscous e rua (te whakakotahi me te piri) i roto i nga taonga kai kua whakamarokehia ki te huka. Ko te whakapiringa i waenga i nga matūriki ko te whakakotahitanga ko te hanganga o nga piriti wai pumau, te neke i nga piriti wai, te honohono miihini i waenga i nga ngota me te kaha hiko me nga piriti totoka. Ki te ruma whakamaroke pakitara matūriki paura piri te nuinga na te mate rawa i roto i te rehu whakamaroke o te huka me te kai waikawa-taonga. Ko nga matū paura ka mau tonu ki roto i te pakitara ka ngaro te whakamaroke.

Nga take o te piri:

Repuhia te Huka me te Huka Nui Nga Kai Whakamao Paura Whakaora Ma te whakamahi i te hangarau whakamaroke rehu, te iti o te huka ngota (te huka, te hukahuka) me te waikawa waro (citric, malic, tartaric) he tino wero. Ko te kaha o te whakauru wai, te werawera, me te iti o te pāmahana whakawhiti karaihe (Tg) ka uru enei ngota ngota iti ki te raru piri. Mapuhia te pāmahana whakamaroke ki runga ake i te Tg 20°C, ko te nuinga o enei kai he matūriki ngohe ki runga i nga mata piri, ka piri te paura, ka mutu ka rite ki te hanga whakapiri hei whakakapi i te paura. Ko te nui o te nekeneke ngota o aua momo ngota na te iti iho o te pāmahana whakawhiti karaihe (Tg), ka raru te piri ki nga mahana e paingia ana i roto i nga whakamaroke rehu. Ko te pāmahana whakawhiti karāhe te āhuatanga matua o te pāmahana whakawhiti wāhanga amorphous. Ko te takahanga whakawhiti karaihe ka puta i te wa ka huri te huka totoka, te huka amorphous, ki te wahanga rapa ngohengohe, wai. Te pūngao mata, he iti te kaha o te mata o te karaehe totoka, kaore e piri ki nga papa totoka iti-kaha. Ko te hua o te whakawhiti mai i te ahua o te karaihe ki te ahua rapa (he wai ranei), ka taea te whakaneke ake i te mata o nga rawa, ka timata nga tauwhitinga ngota ngota me te mata totoka. I roto i te mahi whakamaroke kai, ko te hua kei roto i te wai, i te ahua here ranei, a na te tangohanga o te plasticizer (wai) ka huri te hua kai wai / here hei ahua karaihe. Ko te mea kai ka noho puhoi te kaha ki te kore te hua kai e whakawhiti mai i te wera whakamaroke teitei atu i te huringa o te pāmahana vitrification. Mēnā e pā ana tēnei hua kai ki te mata mārō me te pūngao nui ka piri, ka piri rānei ki a ia.

Whakahaere Viscosity:

He maha nga huarahi putaiao rauemi me nga huarahi-a-tuka hei whakaiti i te pokey. Ko nga tikanga e ahu mai ana i te aoiao, he nui te taumaha o te ngota ngota he taapiri whakamaroke wai hei whakanui ake i te pāmahana ki tua atu o te whakawhiti karaihe, me nga tikanga i runga i te tukanga ko nga pakitara, raro, me etahi atu o nga ruma miihini.